“漫步在花园中出现在眼前的是粉色的小花，亭亭玉立，婀娜多姿。哦，夏天是粉色的。”

关于夏天的颜色，一百个人可能会有一百个不同的答案。而对于世界名厨们来说，夏天无疑是缤纷的：春末的莓子还保留着娇艳；青色、金色的瓜果已耐不住藤蔓的寂寞；时髦色系的藤萝、红彩头也加入了这一场夏日派对，与清凉的绿色共同组成了一座五彩斑斓的夏日花园。

▲在重返世界第一的意大利摩德纳餐厅OsteriaFrancescana，善于用思想、情感和艺术创作菜肴的名厨MassimoBottura有一道享誉世界的“丛林野兔”（HareintheWood），以毕加索的现代派立体主义描述了自己心中的花园。

▲在罗马唯一米其林三星餐厅LePergola，最初想成为一名画家的德国名厨HeinzBeck用树莓的粉色、薰衣草的紫色构建出轻盈、充满梦幻感的花园。

▲带领香港Amber餐厅获得亚洲第7的荷兰名厨RichardEkkebus，每一道夏季菜都仿佛营造于餐盘间的小小花园：跳跃、活泼，用清爽的酸度令味蕾感受夏日的舒爽。

▲对甜点大师们而言，花园更是创作的灵感源泉——“甜点界的毕加索”PierreHerme就曾与日本花艺家AzumaMakoto携手演绎LesJardins系列，重现奇妙的伊甸园场景。

无独有偶——这个夏天，中国意境菜创始人董振祥（大董）就用一道夏天的莫奈花园，诠释了夏日的视觉、嗅觉和味觉。这道小品菜选用日本北海道海域的甜虾，加入热情果酱做成的黄鱼子，火龙果做成的紫色鱼子，红、白、蓝、绿、黄……各种属于夏日的色彩在餐盘间碰撞，就像是同一时间在南法绽放的莫奈花园：红色、棕色、橘黄、蓝色的花丛高低错落，形成色彩的完美组合。

小而美、性而灵、雅而淡、趣而味的“夏天的莫奈花园”，一出现在大董夏季品鉴会上，艳惊四座。熟悉大董的老饕们想必了解，倡导“不时不食”的大董先生每年都会带领他的团队去世界各地采风、寻找食材，找到最自然的味道，将其和中国菜系结合到一起，并大量借用世界烹饪中优秀的元素，运用中国绘画的写意技法和西方美术中的色彩原理，最终幻化至中国意境菜的餐桌上。

有美食界奢侈品发布会之誉的大董四季品鉴会，夏季以南宋诗人韩的“夏凉日有清风度”为主题，并加入大董及团队在世界采风所获得的灵感。从两年前的敦煌到西西里，直至今年的新疆之行，大董将色彩和灵感注入餐盘，形成了这一席可以吃的莫奈花园。

前菜前调：高邮咸蛋黄饭

“绿遍山原白满川子规声里雨如烟”

浓夏藤萝饼

“不知何事意深浅两般红”

绿荫带子冰沙

“小窗荫绿清无暑篆香终日萦兰炷”

以莫奈名作《睡莲》为原型的绿荫带子冰沙，用新鲜带子和苹果啫喱，形成夏日荷塘般的美景。享用完荷叶上的沙拉，再轻吮柠檬中的青柠冰沙，满满的夏日清凉。

綺霞红菜头沙拉

“天外绮霞迷海鹤日边红树艳仙桃”

悠韵汤：红漾番茄浓汤

“寻花携李红漾轻舟汀柳外”

以嫩滑的鲜带子薄片，搭配分子料理手法的玫瑰鱼子，与自然成熟的番茄芯共同组成了惊艳的视觉和层次丰富的味觉。就像是莫奈笔下的夫人，身着红色东方服饰，韵味十足。

菁华招牌主菜：董氏新麦烧海参

“横眉群山千秋雪笑吟长空万里风”

海参素来是大董的招牌菜，并在“参翅八珍”中居首位，视为筵上珍品。大董先生深得烹饪大师王义均“葱烧海参”的绝品真传，结合现代感十足的摆盘——入色、入味、入心。

浅唱小品：金桔胡萝卜丝

“一年好景君须记最是橙黄橘绿时”

“小品菜”是大董中国意境菜的一个创举。即在每一道主菜、大菜后，跟一个小品菜，以调整宴会的节奏、氛围。使宴会从正式、庄穆趋向舒缓、和悦的间隙。并且以此调剂品尝者的口感，使之回到中和状态。让味觉在受到各种鲜美刺激之后，重新能够清爽、解腻、平和。金桔胡萝卜丝便用清新可爱的形象和味型，让人从海参的震撼中平复。

行吟主菜：水墨芙蓉鸡片

“江流天地外山色有无中”

芙蓉鸡片是传统鲁菜的经典代表。此处用素雅的中国水墨色与之前的绚烂做对比，清雅又不失口味。口感如鸡蛋般入口即化的小鸡里脊，搭配着意大利黑松露制成的鱼子，正是大董最为擅长的西为中用。

浅唱小品：陈皮红豆冰棍

“玉枕纱橱半夜凉初透”

山居独钓高白鲑

“时望青旗沽白酒醉煮白鱼羹紫蓴”

用低温慢煮的方法，使新疆特产高山冷水湖野生高白鲑具有了入口如膏脂般的口感。

浅唱小品：夏天的莫奈花园

“红紫斗芳菲满园张锦机”

幽香主食：大董“酥不腻”小雏鸭

“绣面芙蓉一笑开斜飞宝鸭衬香腮”

22天小雏鸭也是大董素来的招牌菜，相较传统北京烤鸭用的45天填鸭，小雏鸭的脆皮更薄，肉质也更为鲜嫩。没有超强的自信和本领，还真难做到如此极致的水准。

浅唱小品：红缬轻纱

“舞衫歌袖奏红纱一朵春云带晚霞”

黑松露肉酱面

“种豆南山下草盛豆苗稀”

佟曲甜品：草莓杏仁豆腐

“碾雕白玉罗织红纱”

“夏天的莫奈花园”以时令小核荔枝作为结尾，用菜单上的“冰盘快剥轻红，滑凝水晶皱”来形容最贴切不过。大董的夏日花园轻快、明亮，像诗亦像画，实现了一场由旅行、艺术、创意和想象力所组成的极致体验。

编辑：飯飯

撰文：wjz