文/舒念

你有仔细研究过日常的吃食吗？柴米油盐、五谷杂粮或是鸡鸭鱼肉。在速食化的当下，人们对于吃的选择越来越多，不再需要考虑时令或是地域，这样的便捷背后，让我们忘记了食物本身的特质，只知成品而不知源头。吃成为一种生存的必需，而非是生活的消遣。

但在过去可不是这样，你或许也会发现，在许多古老的文章中总会记录着许多关于吃的细节，在作家的笔下，吃食曾经代表着一种态度。《最本真的最美味》收录了许多日本知名作家对吃的态度，总结出了这样的主题——发掘食材的本真之味，将一种日常升华为一种行为美学。在他们笔下，吃可不仅仅是填饱肚子的行为，想要吃得更好，吃出艺术感，就需要明白料理烹饪深层的道理。

在这一点上北大路鲁山人可有很多话要说。第一集食之理部分就收录了四篇他的文章，全部是关于日本料理的基础观念及味觉美与艺术美等内容。在他看来，料理可不仅仅是割烹，而是要符合处理食物的道理，才能够做出真正美味的料理。而料理的道理从选材开始就需要学习与实践，并且绝不能使用味之素等捷径，这倒是与我们如今的料理方式有着相同之处。

当然，这本书收录的可不只是北大路鲁山人，还有我们熟知的柳田国男、正冈子规、芥川龙之介等人的文章，同时也有对我们而言相对陌生的佐藤垢石、片山光子等人的文章。无独有偶，他们都非常注重食材本身的味道，甚至时令、地域对食物产生的微妙影响。

正是寻着这些文章，我们可以找到日本各个区域的特色美食，尤其是水产，日本人似乎对水产尤为

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