丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

子规声里雨如烟。

转眼到了五月，距离春白茶上市，更近了一步。

太姥山上，头采米针、白毫银针、清明白牡丹等茶，正在集体修复当中，就等出关的那天，走向我们的茶案。

泡了一杯头采米针，毫香浓郁，汤水的醇厚感凸显，包裹感极强。

这还是在陈化期当中，香气、口感尚且有如此惊艳的表现。不免更让人期待若干个月后的它们，又会以怎样的姿态示人？

令人倍感期待。

在春茶还未上市的这段空白期，收到了不少茶友的私信，多是发图来鉴茶的。

这些天，看过不少的春白茶，光是外观上，就让人觉得问题多多。印象最深刻的是一饼白毫银针饼。

是的，年的白毫银针已经被压饼了，还推向了市场，更可怕的是，茶友还买了。

且不说这个时间点将白毫银针压饼，会破坏茶叶的品质，给香气、汤水等带来不可修复的伤害。光是这饼白毫银针的形象，就漏洞百出，并不是正宗的白毫银针。

细看外观，显然是白毫银针的“穷亲戚”——福云六号。

这饼白毫银针，虽是芽头的模样，但芽头却是弯弯曲曲，像佝偻着背的老妪，没有白毫银针那挺拔的身姿。

且它的颜色也不正常，过于雪白，丝毫没有白毫银针“绿雪芽”的特点。

这是一饼并不值得买的“白毫银针”。

茶友疑惑：“白毫银针，不是只要认准芽头就好了吗。怎么还有这么多讲究。”

闻此言，不免感慨：您对白毫银针的要求，可真低。

真正的白毫银针，才不是这个模样。

《2》

有茶中女王美称的白毫银针，是什么模样？

其一、芽头肥壮

其二、“绿雪芽”特征明显

其三、一旗一枪

用大白茶的单芽为原料制作的白毫银针，它的芽头应该是肥壮的，而不是弱不禁风的孱弱模样。

且白毫银针，它的芽头应该是直挺的，像针一样直立。而不是弯曲似镰刀。

芽头能弯曲成镰刀头的模样，那是月光白的外观特征，白毫银针不凑这个热闹。

再者，白毫银针素来有“绿雪芽”的名称。三个字，包含白毫银针的三个典型特征——芽头颜色翠绿，似雪一般的白毫，用的是芽头制作而成。

由此可见，白毫银针的外观颜色，并不是单一的雪白，而是要有绿色。若是通体雪白，哪里还叫做“绿雪芽”呢？

作为福鼎纯正的白毫银针，外观上还有一旗一枪的特征。

旗，就是伴随芽头而生的小叶壳，像是忠实的护卫队，保护着肥壮的芽头。

在选购白毫银针时，不妨参照这三个要求挑选，这将大大增加选购到好茶的概率。

在此，诚心奉劝茶友们一句：选购白毫银针，不能有丝毫的将就。

若选茶随意，将难以体会白毫银针的精髓。平时村姑陈所描绘的“毫香浓郁”、“茶汤醇厚”、“似米浆一般稠滑”等感受，也只能是一个个字符，并不能成为您的真情实感。

唯有严格按照标准挑选，才能获得最好的喝茶体验。

不仅是白毫银针挑选要细致，其他春白茶选购，同样不能马虎大意。

《3》

购买春白茶，符合这三个指标的茶，才值得买！

1.外观与等级相符

外观，包括白茶的条形、颜色等要符合白茶的条件，这是它生而为茶，起码的尊严。

如条形，则需要和等级一一对应。

譬如，白毫银针的外观，它是一旗一枪的特征，而不能有粗大的茶梗，偌大的叶片。

这些不是白毫银针该有的模样，而是寿眉的长相。

并且，白毫银针的芽头，是肥壮的，胖乎乎的某样，而不是随便一根芽头恰下来就敢号称是白毫银针。

这是基本要求，不能松懈，更不能放松要求。

在外观颜色方面，也要注意细节。从头采米针开始，到二级春寿眉结束，春白茶的外观颜色，以绿色为主。等级不同，绿色有深浅变化。

白毫银针，是天街小雨润如酥后萌发的新绿。白牡丹，则是客舍青青柳色新。而春寿眉的绿色，是小荷才露尖尖角那更深沉些的绿色。

但不论如何改变，它的外观颜色，都不会突变成红色、黑色，也不会颜色花杂。

2.香气“鲜”字当头，花香馥郁！

春白茶，是鲜味的代言人。

不论是头采的米针，还是最后采摘的二级春寿眉，这些春白茶身上，都带着强烈的鲜爽味。

鲜，是来自于春白茶中高含量的茶氨酸。

茶氨酸的保留，主要有两个方面的因素。

其一，春茶采摘时，普遍温度低。低温环境，对于茶氨酸而言，是绝对的知心大姐姐，不会让茶氨酸大量分解。

其二，白茶的制作，是萎凋与干燥。在萎凋时，讲究薄摊，这种将白茶薄薄摊晾的做法，可以避免茶叶中的茶氨酸被大量分解。

在生长与工艺的双重保障下，有了春白茶中丰富的茶氨酸。

经过冲泡后，这些茶氨酸被溶解，茶汤便有了鲜爽的风味。

若是一款打着春茶旗号的白茶，鲜爽感弱，它并不能代表春白茶的真实水平。这种情况下，当然要换一款更能体现春茶特色的茶。

春白茶的香气，除了鲜，还会有各类丰富的花香。

这些花香，个性不一。

在春白茶中出镜率最高的花香，有以下几类：栀子花、兰花、桂花、含笑、夜来香、丁香、铃兰等。

这些花香，以排列组合的方式，交替出现在春白茶中。

有的茶，是栀子花香浓郁些。有的则是夜丁香为主。有的花香清雅，有的花香浓郁，有的花香秾丽……香型之多，让人沉迷。

花香，是春白茶的特色之一。随着白茶的陈化，这些香气会不断变浓郁。这也是春白茶的神奇之处，令人赞叹。

3.汤水鲜爽、清甜！

选购春白茶时，还不能错过汤水滋味的感受。

春茶的茶汤，可用“鲜”、“香”、“醇”、“甜”、“爽”等字眼形容。

经过沸水冲泡后，白茶中的鲜爽感被放大，各类可溶性物质溶于茶汤后，形成茶汤的风味。才有了醇厚、香甜、稠滑、清甜、爽口等体会。

若是春白茶中，没有村姑陈所形容的“鲜”、“香”、“醇”、“甜”、“爽”等体会，则是它的品质缺陷。这类茶，当然没有购买的必要。

喝起来鲜香醇爽，才是值得买的春白茶。

《4》

春白茶的选购，要结合综合指标进行。

外观、香气、滋味是最核心部分。

春白茶的外观，条形与颜色，均要与等级相符。

春白茶的香气，是鲜爽与花香的集合体，两种香气齐头并进。

香气落水，才是好茶的做派。

至于春白茶的滋味，当然是要鲜爽、清甜、醇厚，回甘清甜。

这些条件都具备的春白茶，才叫做四角俱全，值得我们一掷千金，安心存茶。

但说到底，实践远比理论更重要，只要自己亲自参与挑选，认真感受过好茶的风味，才能有深刻的印象，买茶才更稳妥，不易出错。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

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